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小店尝到的牛肉面用了200克牛腩切块，焯水后下锅加40克姜、3颗八角，中小火炖90分钟至软烂。另煮150克面条，捞出过凉水。碗底放10克辣椒油、5毫升醋和香菜，浇上汤和牛肉。面条筋道吸满汤汁，牛肉入口即化。建议配一碟腌萝卜和蒜蓉青菜，清爽解腻。